Chardonnay
• Tipo: Bianco
• Varietà: selezione di cloni di Chardonnay
• Classificazione del Vino: DOC Friuli Isonzo
• Comune di produzione: vigneto ubicato nel Comune di Gradisca d’Isonzo in una zona anticamente denominata “ Bruma “(Bruma era il nome dell’abitato che nel ‘700 circondava la fortezza di Gradisca).
• Superficie e densità: 1.5 ettari con 3.400- 4.200 ceppi / ettaro
• Anno d’Impianto: 2002-2008
• Resa per ceppo: 2-2,5 Kg per pianta
• Sistema di allevamento: Gujot
• Metodo di difesa antiparassitaria: lotta integrata a basso impatto ambientale
• Terreno: Calcareo ciottoloso con terreno ricco di ossidi di ferro
• Epoca di vendemmia: seconda decade di settembre
• Metodo di raccolta: Manuale-meccanica
• Vinificazione: Pigiadiraspatura delle uve rigorosamente sane e mature e macerazione pellicolare a temperatura controllata per 12 ore. Successiva pressatura soffice (max. 0.8 atm) per salvaguardare l’integrità delle bucce e decantazione statica del mosto. Fermentazione alcolica con lieviti selezionati a temperatura controllata e successiva fermentazione malolattica (fasi sempre in assenza di anidride solforosa).
• Dopo 3 settimane dalla vendemmia viene travasato e rimane sui lieviti, “sur lie” per 6-8 mesi, con frequenti battonage fino al momento dell’imbottigliamento primaverile.
• Capacità di invecchiamento: 3-4 anni
• Vino: Colore giallo paglierino carico, note aromatiche, varietali con sentori di frutta esotica (ananas e banana), gusto armonico, persistente ed equilibrato.
• Accostamenti: Crostacei e frutti di mare crudi, primi piatti con funghi e tartufi, pesci grassi, bolliti di carne. Dopo qualche anno di invecchiamento su formaggi erborinati.
• Temperatura di servizio: 10-12° C.
• Preparatore d'uva: p.a. Alberto Grion - Enologi: Giovanni Blason e Andrea Romano Rossi